Dle našeho zjištení má dnešní chléb několik desítek technologických chyb. Jedná se o prohřešky vážne zhoršující naše zdraví. To nás vedlo k sestavení nových receptu vycházejících z tradic ruzných dlouhověkých národu a nejnovějších poznatku západního výzkumu.
A jaké máme zásady?
- používáme výhradně prírodní kvašení (kvásek), čerstvou mouku z kompletního BIO-zrna namísto bělené zahleňující mouky pěstované chemicky
- využíváme šetrne zpracovaná celá zrna nebo hrubší tmavou bio-mouku získanou v kamenných mlýncích namísto používání jemné „lepivé“ a tím i zahleňující mouky
- chléb a pečivo šetrně paříme nebo dlouhodobě pečeme v páre při nižší teplotě namísto jeho prepalování
- šetrne kořeníme a solíme a zohledňujeme techniky přípravy pro děti vzhledem k jejich vyššímu obsahu vody v tkáních namísto podpory žárem vysušeného pečiva zpúsobující suché ekzémy ci deformace orgánu
- nepridáváme jakékoliv umělé látky pro konzervaci, chuť, barvení či GM-suroviny podporující nejen zhoubné a cévní choroby
- v neposlední řade získáváme vysokou variabilitu chutí, živin i energií, kterou vytváríme vlastní nápaditostí a obmenou surovin namísto „šablonovitých“ produktu velkopekáren
Prekvapivě dopadly i experimenty s chleby pro přecitlivělé na lepek !
Využili jsme nového výrobku „Deproteinovaný“ pšenicný škrob a v něm vyšlechtili tradiční kváskovou kulturu. Jedná se o stoprocentně prírodní kulturu bez jakýchkoliv startéru nebo kypridel.
Jak je patrné na obrázku, kvásková kultura je natolik silná, že kynutí nezpomalila ani 50%ní přímes varené rýže se semínky. Přidané vařené obiloviny (výhradně v celých zrnech) „ředí“ nežádoucí účinky extrémne jemné mouky jako je hlenotvornost, lepivost nebo oxidace a lze je také obměnovat i kombinovat. Pridávat lze již uvařenou pohanku, quinou, amarant a hlavne nejvyváženejší rýži. Také lze doplnit máčenými oríšky či semínky. Málo známá je varianta užívání sušených léčivých bylin, které se nadrobno namelou a nechají v těste zkvasit. Dobrá varianta pro ty, komu tekuté čaje proste nesedí! 
Také doufáme, že se podobné technologie rozšírí i mezi lidi, kterí se jinak podle zásad makrobiotického stravování neřídí.
První vyšlechtení kváskové kultury trvalo v nové multifunkční pekárnicce asi 4 dny. Dále se každý další stupen vytvorí asi za 2-3 hodiny v petinásobném množství! Zrání deprotejnované (vlevo) a celozrnné pšenice (vpravo) probíhalo témer shodne.
Otta Reis
Tento produkt si môžete zakúpiť v našom E-shope
Ďalšie články od Otta Reis
